Resepi Gulai Ikan Tongkol

Harini Che Nom masak gulai tapi bukan sebarang gulai, gulai ikan tongkol atau ikang aye untuk dipadankan dengan nasi dagang. Lauk ni memang sangat sedap ye sebab kuahnya pekat berempah, dengan rempah khas dari pantai timur, rasa yang berlemak. Memang lain sangat dari kari style India atau kari melayu yang biasa dimasak.

Dalam komen di video Youtube ramai yang bagi cadangan supaya tak perlu tumis dengan minyak bahan-bahan kisar, sebabnya kalau masak agak lama minyak dari santan tu akan keluar. Tapi untuk kali ni Che Nom gunakan cara menumis dengan minyak supaya baunya lebih harum, dan lebih praktikal untuk masakan harian kerana tak perlu tunggu lama, lagipun cara ni tak perlukan jumlah santan yang banyak. Insyallah satu hari nanti Che Nom akan cuba cara tanpa tumis pula, terima kasih atas maklumbalas dari anda semua.

Kalau versi Terengganu, kuahnya lebih kepada warna merah (jika tak silap Che Nom) dan kalau style kelantan kuning sikit warna kuah nya..betul ke. Apa-apa pun memang sedap rasa gulai ni kalau dimakan bersama dengan nasi dagang. Anda harus cuba.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan untuk gulai ikan tongkol:
  • 1 kg ikan tongkol
  • 1 cawan air asam jawa
  • 2-3 ulas bawang putih
  • 1/2 inci lengkuas
  • 3 keping asam gelugor
  • Air secukupnya
  • 1 sk garam
  • 1 biji bawang besar
  • 4 biji bawang merah kecil
  • 4 ulas bawang putih
  • 1/2 inci lengkuas
  • 1 inci halia
  • 1 ketul kunyit hidup
  • Sedikit air
  • 1/2 sb halba
  • 8-10 tangkai cili padi
  • 3 sb rempah gulai
  • Santan dari 1 biji kelapa
  • 2-3 senduk cili kisar
  • Air rebusan ikan
  • 2 sb gula nisan
  • 1-2 keping asam gelugor
  • Garam secukup rasa
  • 2 sb kerisik

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk rebus ikan:
   1. Potong dan basuh ikan dengan air bancuhan asam jawa. Kemudian bilas dengan air.
   2. Potong kasar bawang putih dan lengkuas
   3. Masukkan ikan tongkol, asam keping, bawang putih dan lengkuas ke dalam periuk.
   4. Masukkan air agak-agak tengelam, garam dan rebus anggaran 15-20 minit atau sampai ikan masak.
   5. Bila ikan dan masak, asingkan ikan dan air rebusan.
   6. Air rebusan simpan untuk dimasuk dalam kuah gulai.
2. Cara-cara untuk penyedian bahan kisar dan rempah gulai:
   1. Potong kasar bawang merah besar, bawang merah kecil, bawang putih, lengkuas, halia, kunyit hidup.
   2. Masukkan bahan potong kasar dan sedikit air ke dalam blender dan kisar halus.
   3. Untuk rempah gulai Che Nom guna Cap Bunga Rose. Bancuh rempah dengan air dan kacau sebati.
3. Cara-cara untuk masak gulai:
   1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan biji halba. Masak sampai bahan kisar garing.
   2. Masukkan cili kisar dan kacau sampai sebati.
   3. Masukkan sedikit air rebusan ikan dan bancuhan rempah gulai. Kemudian tumis sampai kering dan pecah minyak.
   4. Tambah air 2-3 kali dan ulang masak sampai bahan tumisan kering.
   5. Masukkan gula nisan dan kacau sampai garing.
   6. Bila dah garing, masukkan santan dan asam keping kemudian masak sampai kuah mendidih.
   7. Masukkan semua air rebusan ikan dan garam.
   8. Bila gulai dah mendidih (anggaran 10 minit) masukkan kerisik dan terus reneh sampai minyak terapung di permukaan.
   9. Masukkan ikan tongkol rebus dan masak lagi anggaran 10 minit biar sebati.
   10. Bila dah mendidih tabur cili padi (cili padi tak perlu buang tangkai) dan tutup api.

Tip:

• Kalau nak kuah pekat boleh tunggu kepala santan naik dan kaut yang pekat (yang terapung di atas). Yang cair di bawah boleh tambah untuk lebihkan kuah.
• Tips untuk sukatan untuk 1kg ikan kita guna santan dari 1 biji kelapa dan lauk untuk 1kg beras nasi dagang.
• Tips untuk lebih sedap masak lauk sehari awal. Kalau kita nak makan untuk esok, hari ni kita dah masak siap-siap dan esok kita panaskan. Rasanya lebih sedap dan pecah minyak elok.